Magret en croûte d'épices

Instructions

1. Cuire 25 min les lentilles rincées dans 500 ml d’eau à feu moyen. Saler en fin de cuisson puis égoutter. Mixer les tranches de pain d’épices puis les faire sécher 10 min dans une poêle à feu moyen, en remuant régulièrement.
2. Mélanger l’œuf, la moutarde et les herbes ciselées. Réserver. Mettre le magret dans une poêle et saisir la viande à feu vif de chaque côté.
3. Couper les navets et la betterave en cubes de 1 cm environ. Mettre l’huile dans une poêle puis faire cuire 7 min les navets à feu vif. Ajouter la betterave, mélanger et déglacer au vinaigre balsamique. Mélanger les lentilles avec les légumes et la pomme coupée en cubes.
4. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7/8). Badigeonner le magret du mélange aux herbes et coller la chapelure de pain d’épices dessus. Poivrer et mettre au four 8 à 10 min selon la cuisson souhaitée. Saler en fin de cuisson. Découper en tranches et servir avec les légumes.