Lotte au miel et à la tapenade

Instructions

1. Réaliser la tapenade. Couper les sardines en 2, puis les faire cuire à la vapeur 5 min. Dans le bol d’un robot, mettre les olives, l’ail, 1 cc d'huile, le jus de citron, la moitié du basilic et des figues. Mixer. Dans un grand récipient, écraser les sardines à la fourchette et ajouter le mélange aux olives. Hacher délicatement le reste du basilic (conserver quelques feuilles pour la décoration) et l’incorporer. Couper le reste des figues en petits dés et mélanger délicatement à la tapenade. Saler, poivrer.
2. Couper l’oignon en lamelles. Faire chauffer l’huile dans une cocotte ou un faitout, à feu assez vif ajouter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Baisser à feu moyen et incorporer l’ail haché, sans cesser de mélanger, puis les tomates coupées en cubes. Faire revenir 10 min à feu assez vif.
3. Ajouter les petits pois, le miel, la tapenade et bien remuer. Déposer la lotte, mettre le couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 min environ suivant la taille des morceaux de lotte.
4. Dans une grande casserole, faire chauffer 2 L d’eau salée et cuire le riz en suivant les indications du paquet. Servir la lotte recouverte de sauce et de légumes, accompagnée du riz.