Lieu jaune à l'andouille et sa purée
6
Points®
Temps total: 40 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Un savoureux mélange terre et mer !
Ingrédients
Pomme de terre
400 g
Margarine
12 cc
Citron jaune
1 pièce(s), non traité
Lieu
480 g, jaune, soit 4 pavés de 120 g
Andouille
4 tranche(s)
Vin blanc, flambé ou cuit
100 ml
Romarin, frais
2 cc, (1 brin)
Jaune d'œuf
2 pièce(s)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Les déposer dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et les faire cuire 20 minutes. Les égoutter puis les écraser à l'aide d'une fourchette. Incorporer 4 cc de margarine, le zeste du citron râpé et son jus. Réserver au chaud.
2
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Déposer une rondelle d'andouille sur chaque pavé de lieu. Mettre 1 feuille de papier cuisson sur 1 plaque, disposer les pavés de lieu à l'envers sur la feuille pour que l'andouille se trouve en dessous. Enfourner 6 à 8 minutes.
3
Faire bouillir le vin blanc avec les brins de romarin, laisser réduire. Après refroidissement, incorporer les jaunes d'œufs, faire épaissir sur feu doux en fouettant. Hors du feu, incorporer 8 cc de margarine en fouettant.
4
Sortir les pavés du four, les retourner et les napper de sauce. Accompagner de purée au citron.
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