Lieu jaune à l'andouille et sa purée

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Les déposer dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et les faire cuire 20 minutes. Les égoutter puis les écraser à l'aide d'une fourchette. Incorporer 4 cc de margarine, le zeste du citron râpé et son jus. Réserver au chaud.
2. Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Déposer une rondelle d'andouille sur chaque pavé de lieu. Mettre 1 feuille de papier cuisson sur 1 plaque, disposer les pavés de lieu à l'envers sur la feuille pour que l'andouille se trouve en dessous. Enfourner 6 à 8 minutes.
3. Faire bouillir le vin blanc avec les brins de romarin, laisser réduire. Après refroidissement, incorporer les jaunes d'œufs, faire épaissir sur feu doux en fouettant. Hors du feu, incorporer 8 cc de margarine en fouettant.
4. Sortir les pavés du four, les retourner et les napper de sauce. Accompagner de purée au citron.