Lapin à la bohémienne

Instructions

1. Rincer les aubergines, les peler en les rayant puis les détailler en cubes. Rincer la courgette et la couper en tronçons. Émincer l'oignon, hacher les gousses d'ail. Diluer la tablette de bouillon dans 250 ml d'eau chaude.
2. Mettre 1 cuillerée à café d'huile à chauffer dans une cocotte et y faire dorer les cuisses de lapin 2 à 3 min. Saler légèrement et poivrer. Retirer le lapin et réserver.
3. Remettre 2 cuillerées à café d'huile dans la cocotte, y faire suer l'oignon et l'aubergine 2 min tout en remuant. Parsemer d'ail. Verser le vin blanc et le bouillon de volaille, porter à ébullition puis baisser le feu. Incorporer alors les tomates avec leur jus puis les cuisses de lapin et les tronçons de courgettes. Enfouir le bouquet garni. Laisser mijoter 25 min à feu doux, en couvrant en début de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
4. Mesurer la semoule dans un verre. La mettre dans un récipient, arroser de 2 volumes d'eau bouillante salée et de 1 cuillerée à café d'huile d'olive. Laisser gonfler 15 min puis émietter la semoule à la fourchette. Verser la préparation au lapin dans un plat creux et retirer le bouquet garni. Accompagner de la semoule.