Kig-Ha-Farz
8
Points®
Temps total: 2 h 10 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 1 h 30 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Un plat traditionnel venu de Bretagne...
Ingrédients
Saindoux
2 cc
Bouillon de bœuf
1 tablette(s)
Farine de sarrasin
200 g
Œuf de poule entier
1 œuf(s), moyen
Chou vert
200 g, frisé, 1/2
Lait écrémé
100 ml
Sel
3 g, 1/2 cc pour le farz
Oignon
2 pièce(s)
Girofle, en poudre ou en clou
2 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Poireau
2 pièce(s)
Navet
2 pièce(s)
Carotte
2 pièce(s)
Céleri branche
1 pièce(s)
Bouquet garni
1 bouquet(s), (persil, thym, laurier)
Filet mignon de porc
200 g
Jarret de veau
200 g, découenné
Jarret de boeuf
120 g, découenné
Lardons, nature
50 g
Sel
1 pincée(s), (gros sel + sel fin)
Instructions
1
Faire fondre le saindoux dans 100 ml d'eau avec un demi-cube de bouillon. Dans un plat creux, mélanger la farine, le sel fin avec l'œuf puis ajouter petit à petit le bouillon et le lait pour obtenir une pâte lisse mais surtout pas liquide. Laisser reposer une heure à température ambiante.
2
Dans un récipient, porter 6 litres d'eau salée à ébullition. Plonger les légumes pelés et coupés en morceaux, le 1/2 cube restant et le bouquet garni. Laisser frémir une demi-heure.
3
Ajouter les viandes sauf les lardons. Mettre le farz dans une mousseline ou un sac de toile tissé fin (35 x 25 cm) puis ficeler en laissant de la place pour qu'il gonfle. Ajouter aux légumes. Poursuivre la cuisson à frémissement pendant 1 heure. Prélever un grand bol de bouillon, y faire cuire les lardons pendant 5 minutes.
4
Présenter le farz émietté autour de la viande et des légumes égouttés. Servir les lardons au bouillon dans un grand bol pour mouiller le farz à l'assiette.
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