Kig-Ha-Farz

Instructions

1. Faire fondre le saindoux dans 100 ml d'eau avec un demi-cube de bouillon. Dans un plat creux, mélanger la farine, le sel fin avec l'œuf puis ajouter petit à petit le bouillon et le lait pour obtenir une pâte lisse mais surtout pas liquide. Laisser reposer une heure à température ambiante.
2. Dans un récipient, porter 6 litres d'eau salée à ébullition. Plonger les légumes pelés et coupés en morceaux, le 1/2 cube restant et le bouquet garni. Laisser frémir une demi-heure.
3. Ajouter les viandes sauf les lardons. Mettre le farz dans une mousseline ou un sac de toile tissé fin (35 x 25 cm) puis ficeler en laissant de la place pour qu'il gonfle. Ajouter aux légumes. Poursuivre la cuisson à frémissement pendant 1 heure. Prélever un grand bol de bouillon, y faire cuire les lardons pendant 5 minutes.
4. Présenter le farz émietté autour de la viande et des légumes égouttés. Servir les lardons au bouillon dans un grand bol pour mouiller le farz à l'assiette.