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Photo de/du Kig-Ha-Farz par WW

Kig-Ha-Farz

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
2 h 10 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
1 h 30 m
Part(s)
4
Difficulté
Modéré
Un plat traditionnel venu de Bretagne...

Ingrédients

Saindoux

2 cc

Bouillon en tablette

1 tablette(s), de bœuf

Farine de sarrasin

200 g

Œuf de poule entier

1 œuf(s), moyen

Chou vert

½ pièce(s), frisé

Lait écrémé

100 ml

Sel

3 g, (1/2 cc, pour le farz)

Oignon

5 pièce(s)

Girofle (clou, poudre)

2 unité(s), (clous)

Echalote

1 pièce(s)

Poireau

2 pièce(s)

Navet

4 pièce(s)

Carotte

400 g

Céleri branche

1 pièce(s), (branche)

Bouquet garni

1 bouquet(s), (persil, thym, laurier)

Filet mignon de porc

200 g

Jarret de veau

200 g, découenné

Jarret de boeuf

120 g, découenné

Lardons nature

50 g

Sel

1 pincée(s), (gros sel + sel fin)

Instructions

  1. Faire fondre le saindoux dans 100 ml d'eau avec un demi-cube de bouillon. Dans un plat creux, mélanger la farine, le sel fin avec l'œuf puis ajouter petit à petit le bouillon et le lait pour obtenir une pâte lisse mais surtout pas liquide. Laisser reposer une heure à température ambiante.
  2. Dans un récipient, porter 6 litres d'eau salée à ébullition. Plonger les légumes pelés et coupés en morceaux, le 1/2 cube restant et le bouquet garni. Laisser frémir une demi-heure.
  3. Ajouter les viandes sauf les lardons. Mettre le farz dans une mousseline ou un sac de toile tissé fin (35 x 25 cm) puis ficeler en laissant de la place pour qu'il gonfle. Ajouter aux légumes. Poursuivre la cuisson à frémissement pendant 1 heure. Prélever un grand bol de bouillon, y faire cuire les lardons pendant 5 minutes.
  4. Présenter le farz émietté autour de la viande et des légumes égouttés. Servir les lardons au bouillon dans un grand bol pour mouiller le farz à l'assiette.

Notes

Suggestion: encore meilleur réchauffé, vous en profiterez pour le dégraisser après refroidissement. Ajouter éventuellement de petits os à moelle de veau (à comptabiliser).

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