Jarret de veau aux carottes

Instructions

1. À l’avance, saler et poivrer les tranches de jarret. Peler et couper les carottes en biseau. Peler et couper les tomates en quartiers. Diluer le fond de veau dans 30 cl d’eau.
2. Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7). Chauffer 1 cc de margarine dans une sauteuse, y faire revenir la viande de tous côtés pendant 4 min, réserver. Ajouter 1 cc de margarine, faire revenir les oignons 3 min tout en remuant. Déglacer avec le vin blanc, cuire 2 min à feu doux.
3. Mettre les morceaux de viande et la garniture d’oignons dans un plat allant au four. Ajouter les tomates et les carottes, arroser de fond de veau et enfouir le bouquet garni. Enfourner pour 35 min : retourner la viande, mélanger la garniture et arroser d’eau à mi-cuisson.
4. Au dernier moment, réchauffer 10 à 15 min à four chaud avant de servir.