Jarret de bœuf aux légumes d'hiver
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Temps total: 1 h 20 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 1 h • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Oignon
1 pièce(s)
Girofle, en poudre ou en clou
3 pièce(s)
Bouquet garni
1 bouquet(s), thym, laurier, persil
Poivre
1 pincée(s)
Jarret de boeuf
500 g
Carotte
500 g
Chou-rave
200 g
Pomme de terre
200 g
Poireau
200 g, blanc
Céleri rave
50 g
Coriandre, fraîche
1 cc
Sel
1 pincée(s), gros
Instructions
1
Verser 2 l d’eau dans un autocuiseur, ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le poivre et une pincée de gros sel. Porter à ébullition, plonger le morceau de viande et écumer. Fermer hermétiquement et cuire 40 min à la vapeur, à feu moyen.
2
Peler les carottes, le chou-rave et la pomme de terre, les couper en petits cubes. Émincer le poireau en grosses rondelles. Effiler la branche de céleri, la tailler en petits dés, ciseler 2 ou 3 feuilles vertes. Rincer tous les légumes et les ajouter dans l’autocuiseur, fermer hermétiquement, cuire 12 min à la vapeur.
3
Refroidir puis ouvrir l’autocuiseur, égoutter la viande et la couper en tranches. Disposer les légumes égouttés dans un plat avec la viande, parsemer de coriandre ciselée.
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