1

Sortir les gambas du congélateur 15 minutes à l'avance, les passer sous un filet d'eau et réserver sur un papier absorbant. Couper les filets de poulet en 12 petites aiguillettes. Les faire revenir 3 minutes à feu moyen dans une sauteuse antiadhésive avec 1 cuillerée à café d'huile ; saler, poivrer et saupoudrer d'1 cuillerée à café de paprika, retourner plusieurs fois. Réserver.

2

Équeuter, rincer et couper en deux les haricots verts. Les mettre dans le panier d'un autocuiseur avec un verre d'eau salée puis les faire cuire 6 minutes à la vapeur. Égoutter, incorporer le beurre et la coriandre. Réserver au chaud.

3

Peler et hacher l'oignon. Chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans un poêlon antiadhésif, y faire suer l'oignon et le riz 1 min à feu doux. Verser le fond de volaille dilué dans 500 ml d'eau chaude, couvrir et cuire 5 minutes à petits frémissements. Ajouter les tomates concassées et les petits pois, laisser cuire 5 minutes de plus à feu moyen. Incorporer les aiguillettes de poulet, poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux tout en remuant. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Réserver au chaud.

4

Chauffer le reste d'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les gambas 6 minutes à feu moyen : couvrir et retourner de temps en temps ; saler, poivrer et saupoudrer du reste de paprika à mi-cuisson. Pour servir, dresser le jambalaya au poulet et les haricots verts dans un plat creux, disposer les gambas par-dessus.