1

Préparer une crème anglaise. Fendre la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau, dans le sens de la longueur. Chauffer le lait 5 min à feu très doux, sans le faire bouillir, dans une casserole avec la gousse de vanille. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser le lait bien chaud sur les jaunes et bien mélanger au fouet. Remettre la crème dans la casserole et faire chauffer à feu vif sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe le fouet. Retirer la gousse de vanille et laisser refroidir.

2

Monter les blancs en neige ferme. Réaliser de grosses quenelles de blancs en neige, à l’aide de 2 cuillères à soupe, et les pocher 1 min dans une grande casserole d’eau frémissante. Les déposer sur un linge propre.

3

Répartir la crème anglaise dans 4 coupelles et déposer une « île blanche » au centre. Parsemer les pistaches grossièrement concassées. Déposer enfin les grains de raisin dans la crème.