1

Rincer les oignons à l'eau et les laisser égoutter. Émincer le tofu en fines tranches. Tailler la salade en lanières. Éplucher la carotte et la détailler en fines tranches biseautées. Éplucher le gingembre et l'émincer en fine julienne.

2

Verser l'huile dans le wok et le mettre à chauffer à feu moyen/fort. Incliner le wok de façon à ce que l'huile enduise bien toute la surface intérieure. Faire sauter le tofu, la sauce barbecue et le gingembre pendant 1 min. Dès que les bandes de tofu sont dorées, le disposer sur le tour du wok et faire sauter les carottes pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la salade et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Saler, poivrer au goût et ajouter les oignons en fin de cuisson.

3

Répartir le contenu du wok dans les coupelles ou les assiettes de service. Parsemer d'estragon ciselé et servir immédiatement.