1

Peler la gousse d’ail. Brosser le citron sous un filet d’eau froide, râper une partie du zeste, en récupérer la valeur d’1 cc. Couper le fruit en deux, presser une moitié pour récupérer le jus.

2

Égoutter les haricots blancs, les mixer avec l’ail pressé au presse-ail, le zeste et le jus de citron, l’origan et l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une purée homogène. Saler et poivrer. Verser la préparation dans un récipient.

3

Couper la tige verte de la cive à 2 cm du bulbe, émincer finement le tout. L’ajouter dans le houmos, mélanger, filmer et réserver au moins 30 min au frais. Servir dans 4 petites coupelles, les décorer d’une rondelle de citron.