Gâteau léger aux petits-suisses

Instructions

1. Éliminer l'excédent d'eau des 6 pots de petits-suisses. Retourner les pots sur 2 feuilles de papier absorbant, ajouter une feuille par-dessus et les laisser s'égoutter pendant 15 min. Préparer le coulis en mixant les framboises avec les feuilles de menthe et 3 cuillerées à soupe d'eau. Passer au chinois, garder au frais.
2. Préchauffer le four à 150°C (th.5) séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec les grains de la gousse de vanille, l'édulcorant, le zeste et le jus de citron. Ajouter les petits-suisses bien égouttés. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter très délicatement à la préparation. Verser dans un petit moule antiadhésif (d'environ 18 cm de diamètre).
3. Faire cuire au four pendant 40 min : le dessus doit être très légèrement doré. Laisser refroidir, démouler puis découper en parts. Servir chaque part avec du colis de framboises à la menthe.