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1.Dans un grand plat, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et le tabasco. Y déposer les 4 tranches de viande. Faire mariner environ 15 minutes en prenant soin de retourner la viande de temps à autre.

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2.Laver et découper les tomates en fines rondelles. Éplucher le concombre et le détailler en rondelles de la même épaisseur que celles des tomates.

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3.Dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire revenir les rumstecks entre 5 à 8 minutes en fonction de la cuisson souhaitée. Les assaisonner. Réchauffer les galettes de maïs au four à micro-ondes environ 1 à 2 minutes (800 W).

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4.Disposer les tortillas dans 4 assiettes. Sur un demi-cercle, faire une rosace à base de rondelles de tomate et de concombre. Ajouter un morceau de viande et saupoudrer de morceaux de feta et de ciboulette. Napper avec le restant de sauce de la poêle. Replier la tortilla, disposer deux cuillerées à soupe de haricots rouges chauds et déguster sans plus attendre.