1

Gratter et rincer les moules. Faire chauffer le vin blanc dans une cocotte, y faire suer l'échalote 1 minute. Ajouter les moules, cuire 3 minutes tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle s'ouvrent. Les égoutter, réserver 15 centilitres de jus, le filtrer.

2

Peler la carotte, rincer le blanc de poireau et l'endive. Émincer les légumes en fines lanières. Chauffer le beurre dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les légumes 15 minutes, à feu doux. Saler et poivrer. Réserver.

3

Décoquiller les moules, en garder 12 entières. diluer la fécule dans le jus de citron. Préchauffer le four, position grill.

4

Faire chauffer le jus des moules réservé et le lait concentré non sucré. Lorsque le liquide est bien chaud, verser la fécule délayée et faire épaissir 2 minutes. Saler et poivrer.

5

Répartir les moules et les légumes dans 4 petits plats individuels allant au four, ajouter les moules entières, napper d'un peu de sauce, parsemer de gruyère râpé. Faire gratiner 2 minutes jusqu'à ce que le gruyère fonde. Servir chaud.