1

Couper les aubergines en tranches de 0,5 cm d’épaisseur sans les peler. Les saupoudrer de gros sel et faire dégorger 30 min dans une passoire. Rincer. Couper les pommes de terre en rondelles de même épaisseur. Les mettre dans une casserole d’eau salée au gros sel, porter à ébullition et cuire 5 min, égoutter. Émincer les oignons. Les faire fondre 3 min dans une sauteuse avec 1 cc d’huile. Saler.

2

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). À l’aide d’un pinceau, badigeonner un plat à gratin antiadhésif d’une contenance de 1,5 litre avec 1 cc d’huile. Étaler la moitié des ingrédients dans l’ordre suivant : pommes de terre, oignons, aubergines, tomates, parmesan. Poivrer, parsemer d’ail et de thym entre chaque couche. Recommencer l’opération une fois, terminer par le parmesan.

3

Verser une tasse à café d’eau dans le plat. Asperger de 2 cc d’huile. Couvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner 20 min. Enlever le papier aluminium et poursuivre la cuisson 20 min. Laisser reposer dans le four éteint 30 min avant de servir.