Gratin de vitelotte, carotte et lieu noir

Instructions

1. Mettre les pommes de terre rincées dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et cuire 20 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Peler, rincer et tailler en rondelles les carottes. Les mettre dans une cocotte en verre culinaire, ajouter de l’eau à hauteur, saler, couvrir et cuire 10 min au four à micro-ondes (800 W).
2. Déposer les filets de poisson dans une sauteuse, citronner, saupoudrer de fumet et couvrir d’eau froide. Porter doucement à ébullition 5 min, retirer du feu et réserver 5 min sous un couvercle.
3. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Chauffer le lait 1 min à feu doux. Écraser les pommes de terre pelées à la fourchette avec 50 ml de lait chaud ainsi que les carottes égouttées avec 50 ml de lait chaud. Rectifier l’assaisonnement. Égoutter et émietter le poisson.
4. Frotter un plat allant au four (contenance d’1 L) avec la gousse d’ail pelée puis le beurrer. Étaler les carottes puis la moitié du poisson et les pommes de terre. Répartir le reste de poisson. Mélanger la chapelure et le parmesan, en saupoudrer le plat. Enfourner pour 10 min puis faire dorer 2 min sous le gril. Servir de suite.