1

Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines. Les cuire 10 minutes dans l'eau puis les égoutter. Peler les asperges, ôter la base ligneuse, et couper les tiges en tronçons de 5 cm. Cuire 5 minutes dans l'eau bouillante et garder 1,5 dl d'eau de cuisson.

2

Préchauffer le four à 200°C. Disposer les tranches de pomme de terre et les morceaux d'asperge dans un plat à gratin (20 x 30 cm env.). Mélanger la fécule de maïs avec 3 CS de crème. Verser le dl et demi d'eau de cuisson des asperges dans une casserole, ajouter le reste de crème et porter à ébullition. Ajouter le mélange de crème et de fécule de maïs et faire mijoter 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Saler, poivrer puis verser cette sauce dans le plat à gratin. Parsemer de fromage râpé et faire cuire 30 minutes au four.

3

Laver et sécher les feuilles de sauge. Rincer les filets de sandre et les sécher sur du papier absorbant. Les couper en 16 morceaux (couper chaque filet en 4) et alterner les morceaux de poisson et les feuilles de sauge sur des piques en bois. Saler et poivrer.

4

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les brochettes de poisson pendant 5 minutes environ. Ajouter le bouillon et le jus de citron et laisser mijoter 5 minutes de plus. Servir avec le gratin d'asperges et pommes de terre.