Goulash de veau à la hongroise

Instructions

1. Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Peler les oignons et les émincer. Couper le poivron et l'épépiner, le tailler lanières. Brosser et rincer le citron, râper la moitié du zeste et presser le fruit.
2. Mettre 1 cc d'huile à chauffer dans un autocuiseur et y faire fondre les oignons et le poivron 4 min à feu doux, tout en remuant. Saler et poivrer, retirer de l'autocuiseur et réserver.
3. Verser le reste d'huile dans l'autocuiseur et y faire saisir la viande 3 min, à feu moyen. Saler et poivrer (légèrement), déglacer avec le vin blanc. Ajouter les oignons et le poivron, et saupoudrer de paprika. Verser les tomates concassées et le fond de veau dilué dans 250 ml d'eau chaude et enfouir la feuille de laurier. Fermer hermétiquement et laisser cuire 25 min à petits chuchotement.
4. Peler ou frotter les pommes de terre, les rincer. Ouvrir l'autocuiseur après avoir laissé s'échapper la vapeur, ajouter les pommes de terre et le jus de citron. Faire cuire 8 min de plus, à petits chuchotements.
5. Servir le goulash dans des assiettes creuses. Au dernier moment, ajouter 1 CS de crème dans chaque assiette et décorer d'une pincée de zeste de citron râpé.