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Goulash de veau à la hongroise

Name: Goulash de veau à la hongroise
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Européennes autres,Pays de l'Est
Ingredients: 400 g Epaule de veau dégraissée; 300 g Oignon blancs; 200 g Poivron jaune; 1 pièce(s) Citron jaune non traité; 3 cc Huile d'arachide; 150 ml Vin blanc flambé ou cuit sec; 2 cc Paprika doux; 200 g Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel); 1 cc Fond de veau et de volaille; 1 feuilles(s) Laurier; 400 g Pomme de terre ratte ou grenaille; 4 CS Crème allégée à 4% et 5%; 1 pincée(s) Sel; 1 pincée(s) Poivre

Unité(s) SmartPoint par part

Durée totale

1 h

Temps de prép.

20 m

Temps de cuisson

40 m

Part(s)

Difficulté

Facile

Ingrédients

Epaule de veau

400 g, dégraissée

Oignon

300 g, blancs

Poivron

200 g, jaune

Citron

1 pièce(s), jaune non traité

Huile d'arachide

3 cc

Vin blanc flambé ou cuit

150 ml, sec

Paprika

2 cc, doux

Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés (conserve au naturel)

200 g

Fond de veau et de volaille

1 cc

Laurier

1 feuilles(s)

Pomme de terre

400 g, ratte ou grenaille

Crème allégée à 4% et 5%

4 CS

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

Couper la viande en cubes de 3 cm de côté. Peler les oignons et les émincer. Couper le poivron et l'épépiner, le tailler lanières. Brosser et rincer le citron, râper la moitié du zeste et presser le fruit.
Mettre 1 cc d'huile à chauffer dans un autocuiseur et y faire fondre les oignons et le poivron 4 min à feu doux, tout en remuant. Saler et poivrer, retirer de l'autocuiseur et réserver.
Verser le reste d'huile dans l'autocuiseur et y faire saisir la viande 3 min, à feu moyen. Saler et poivrer (légèrement), déglacer avec le vin blanc. Ajouter les oignons et le poivron, et saupoudrer de paprika. Verser les tomates concassées et le fond de veau dilué dans 250 ml d'eau chaude et enfouir la feuille de laurier. Fermer hermétiquement et laisser cuire 25 min à petits chuchotement.
Peler ou frotter les pommes de terre, les rincer. Ouvrir l'autocuiseur après avoir laissé s'échapper la vapeur, ajouter les pommes de terre et le jus de citron. Faire cuire 8 min de plus, à petits chuchotements.
Servir le goulash dans des assiettes creuses. Au dernier moment, ajouter 1 CS de crème dans chaque assiette et décorer d'une pincée de zeste de citron râpé.

Notes

Pour un goût plus prononcé, ajouter 1 cc de paprika fort et 1 pincée de carvi ou de cumin.

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