1

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Badigeonner le rôti avec 2 cuillerées à café de beurre. Peler les gousses d’ail, les couper en quatre. Faire 6 entailles dans la viande, y glisser 3 éclats d’ail. Peler et ébarber les oignons. Rincer les tomates cerises. Diluer le fond de veau dans 150 ml d’eau chaude. Déposer le rôti dans un plat allant au four et enfourner 10 min. Ajouter les asperges surgelées, les oignons et les tomates. Arroser de fond de veau. Poursuivre la cuisson 15 min (cuisson rosée). Saler et poivrer en fin de cuisson.

2

Pendant ce temps, cuire les flageolets 12 min en autocuiseur. Égoutter. Verser le beurre restant dans un faitout antiadhésif, y faire fondre le reste d’ail haché 1 min à feu doux. Ajouter les flageolets et le lait, chauffer 2 min à feu moyen puis mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

3

Quand le rôti est cuit, le laisser reposer 10 min dans le four éteint sous un papier aluminium puis le couper en tranches à l’aide d’un couteau électrique. Servir, accompagné de la garniture de légumes et d’une portion de purée de flageolets.