1

Sur une planche rainurée, peler le pamplemousse et les oranges à vif. A l'aide d'un couteau à lame fine, faire des tranches dans le pamplemousse et les couper en petits triangles. Tailler les oranges entre les membranes blanches et prélever les suprêmes. Réserver dans un plat au frais. Récupérer le jus de la découpe. Diluer l'agar-agar dans 50 ml d'eau froide.

2

Verser le jus de clémentine dans une casserole, ajouter le jus de la découpe et l'agar-agar dilué. Porter doucement à ébullition tout en remuant et faire bouillonner pendant 30 secondes. Répartir dans 6 coupes à pied. Réserver au réfrigérateur pendant 2 h.

3

Peler les clémentines. Enlever la membrane blanche qui entoure les quartiers. Couper les bananes en rondelles et les kiwis en dés. Répartir les fruits dans les coupes, sur la gelée, en les alternant avec les morceaux de pamplemousse et d'orange. Décorer d'une feuille de menthe.