1

À l’avance, faire fondre le chocolat avec le beurre et laisser tiédir. Placer un cadre à pâtisserie de 15 à 16 cm de diamètre sur une toile de cuisson. Verser le chocolat refroidi sur le riz soufflé, mélanger et tasser délicatement dans le cadre. Réserver au frais pendant 1 h.

2

Vérifier que le croustillant au chocolat a durci. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

3

Peler les poires, les évider et les couper en fines tranches. Les déposer délicatement dans un plat creux. Peler le gingembre, le râper sur les poires. Ajouter le sucre, 3 CS d’eau et mélanger délicatement. Cuire à couvert pendant 3 à 4 min au four à microondes. Incorporer les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir. Placer le cadre sur une feuille de film alimentaire et remonter le fi lm sur l’extérieur du cadre. Disposer les poires sur le croustillant. Arroser de jus et réserver au frais pendant au moins 4 h.

4

Le jour même, sortir le gâteau 30 min avant le service, retirer le fi lm puis le disque à l’aide d’une lame souple.