1

Préchauffer le four à 180°c (Thermostat 6). Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec 3 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux (environ 8 minutes). Mélanger la farine avec la poudre d'amandes. Ensuite mélanger avec la préparation oeufs-sucre. Enfin, incorporer délicatement les blancs. Transvaser le tout dans un moule à charnière (diamètre 26 cm) préalablement recouvert de papier sulfurisé. Enfourner sur la grille du milieu et laisser cuire 18 à 20 minutes. Une fois sorti du four, laisser refroidir puis ouvrir la charnière et retirer le papier sulfurisé.

2

Presser un demi-citron. Peler les poires. Retirer les graines de la partie centrale et les couper en petits dés. Les mettre à mijoter 5 minutes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et les 3 c. à soupe d’eau. Faites chauffer le jus de pommes, ajouter l’agar-agar et faire bouillir quelques instants et laisser tiédir.

3

Remettre la bague du moule, et étaler la préparation à base de poires sur la pâte, étalez le nappage à la pomme à l’aide d’un pinceau afin de bien imbiber les poires . Laisser reposer au réfrigérateur pendant 90 minutes. Fouetter la crème allégée avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne ferme. Étaler délicatement cette préparation par-dessus la couche de poires et laisser reposer 90 minutes supplémentaires au réfrigérateur. Enfin, hachez au couteau le chocolat et parsemer le gâteau de copeaux de chocolat blanc.