Gaspacho.

Instructions

1. Chemiser la plaque du four de papier cuisson. Couper le poivron en quartiers, l'épépiner et retirer les cloisons blanches. Placer ces quartiers sur la plaque, côté peau vers le haut. Les faire griller pendant 15 à 20 minutes sous le gril du four, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Les transvaser alors dans un saladier et les couvrir hermétiquement de film alimentaire. Laisser reposer ainsi pendant 30 minutes.
2. Plonger les tomates pendant 1 minute dans de l'eau frémissante. Les éplucher, les épépiner et les couper en quartiers. Peler l'ail et l'oignon, couper l'oignon en quartiers et dégermer les gousses d'ail. Éplucher le concombre et en couper les 2/3 en morceaux. Réserver le reste pour la décoration.
3. Retirer la peau des poivrons. En réserver la moitié pour la décoration et placer le reste dans le bol d'un mixeur ou dans un blender. Ajouter les quartiers de tomate et d'oignon, les morceaux de concombre, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, 300 ml d'eau froide, saler et poivrer. Mixer bien l'ensemble jusqu'à ce que le gaspacho devienne lisse et homogène. Transvaser dans un saladier et laisser reposer pendant 6 h au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, faire légèrement griller le pain de mie. Le couper en cubes ainsi que le restant de concombre. Détailler en dés les morceaux de poivron réservés. Verser le gaspacho dans 4 bols, répartir au-dessus les cubes de concombre, de pain et les dés de poivron. Parsemer de piment de Cayenne. Servir très frais.