Gambas infusées et mosaïque de lentilles

Instructions

1. Cuire les lentilles dans de l'eau salée pendant 20 minutes à feu vif. Éplucher et couper l'oignon en petits dés. Rincer le poivron, ôter les graines puis le couper en lamelles. Couper les têtes des gambas puis enlever la carapace des queues. Mettre les tête de gambas dans une casserole. Faire chauffer à feu doux avec un peu d'eau et les écraser grossièrement.
2. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Égoutter les lentilles et réserver le jus dans la casserole. Y ajouter la citronnelle fendue en deux et le gingembre râpé. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
3. Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 15 cm de côté. Répartir dessus les lentilles, les dés d'oignon et les lamelles de poivrons. Ajouter une noisette de beurre par papillote. Saler et poivrer. Fermer et enfourner pendant 15 minutes.
4. Dans la casserole avec les têtes de gambas, verser le vin et la sauce soja. Faire bouillir pendant 1 min à feu vif. Sortir du feu et filtrer le jus. Remettre le jus filtré dans la casserole et ajouter 100 ml de jus de lentilles. Mettre à chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
5. Faire frémir le bouillon de lentilles restant. Y plonger les queues de gambas 5 minutes. Sortir les papillotes du four, les ouvrir et déposer les gambas par-dessus. Servir avec le jus de gambas au soja à verser dans chaque papillote.