1

Mettre la farine de sarrasin dans un récipient, saler et mélanger. Verser l’eau en filet tout en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer le jaune d’œuf. Couvrir et réserver 2 heures au frais.

2

Faire fondre le beurre, ajouter les épinards décongelés à feu doux puis saupoudrer de farine. Mélanger 1 min puis incorporer petit à petit le bouillon. Cuire jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Réserver hors du feu. Assaisonner.

3

Couper chaque tranche de jambon en 2. Faire chauffer une poêle à crêpes antiadhésive, lorsqu’elle est bien chaude, la graisser avec du papier absorbant imbibé d’huile.

4

Verser 1/4 de la pâte remuée dans la poêle, lorsque la galette commence à dorer, la retourner. Ajouter au centre 1/4 des épinards, 1 morceau de jambon, 1/4 du gruyère râpé et 1 œuf. Saler et poivrer, puis rabattre les bords sur la garniture et couvrir. Laisser cuire 2 min à feu moyen puis faire glisser sur une assiette. Renouveler avec le reste des ingrédients.