1

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez et transférez dans une assiette pour laisser tiédir.

2

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Versez 2 cuillerées à café d’huile dans une poêle antiadhésive allant au four et faites revenir les champignons à feu moyen 4 à 5 minutes.

3

Ajoutez le jambon, mélangez avec les champignons puis versez les œufs par-dessus. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la masse aux œufs ait pris mais soit encore un peu baveuse. Transférez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire 2 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit cuite et dorée.

4

Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en combinant le reste de l’huile, le vinaigre et la moutarde avec quelques gouttes d’eau, sel et poivre. Mettez les pommes de terre, le cresson et l’oignon dans un saladier, versez la vinaigrette et mélangez le tout.

5

Coupez la frittata en quartiers et servez-la avec la salade de pommes de terre en accompagnement.