1

Mixer le tapioca jusqu’à obtenir une consistance de farine. Le mélanger avec la farine de riz. Répartir en 2 moitiés dans 2 bols. Râper finement le zeste de 2 mandarines et les presser toutes. Verser 15 cl de ce jus et le zeste dans l’un des bols tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Dans l’autre bol, ajouter le sucre, le thé matcha puis 15 cl d’eau tout en mélangeant bien. Choisir deux récipients rectangulaires en plastique alimentaire (10 x 8 cm environ), verser la préparation à la mandarine dans l’un, la préparation au thé dans l’autre. Faire cuire à la vapeur pendant environ 15 min.

2

Vérifier que les préparations sont prises. Laisser refroidir au froid avant de démouler et de superposer les 2 couches. Couper en 2, superposer les 2 moitiés pour former un gâteau à 4 couches et régulariser les bords. Servir à température ambiante.