1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau puis gratter l’intérieur à l’aide de la pointe du couteau pour récupérer les grains. Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille et les grains.

2

Dans un saladier, fouetter la fécule avec les œufs et le sucre vanillé. Verser le lait bouillant sur la préparation tout en remuant puis transvaser la préparation dans la casserole et cuire à feu modéré 2 à 3 min jusqu’à épaississement à l’aide d’un fouet. Enlever la gousse de vanille. Verser le mélange dans un moule à charnière antiadhésif de 16 cm de diamètre. Cuire 30 min. Laisser refroidir à température ambiante puis la dernière heure au réfrigérateur.

3

Disposer 3 feuilles de pâte filo au centre d’un moule à tarte antiadhésif de 18 cm de diamètre. Presser la pâte contre les bords du moule. Découper la pâte qui dépasse des bords du moule à l’aide d’une paire de ciseaux. Cuire 5 min. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

4

Au moment de servir, démouler le flan et le disposer dans la corolle de pâte filo à l’aide d’une spatule. Saupoudrer de sucre glace.