1

Préchauffer le four à 230°C (th 7-8). Dans un bol, mélanger du bout des doigts la chapelure, l'échalote, le persil, les épices, 1 cuillerée à café d'huile d'olive, du sel et du poivre afin d'obtenir un "crumble".

2

Badigeonner le filet mignon avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive et le faire dorer sur toutes les faces dans une poêle antiadhésive, à feu vif. Le déposer dans un plat allant au four, disposer la croûte d'herbes dessus en tassant. Enfourner 10 à 13 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une pique en bois, le jus qui sort ne doit pas être couleur sang.

3

Pendant ce temps, laver les courgettes, retirer les extrémités. Avec un peigne à julienne ou un couteau économe, réaliser des spaghettis de courgette. Dans la même poêle, faire chauffer le reste d'huile, et faire cuire les spaghettis de courgette et l'ail pendant 3 minutes à feu vif, en faisant sauter régulièrement. Saler, poivrer et stopper la cuisson.

4

Sortir le filet mignon du four, le couper en tranches régulières et servir avec les spaghettis de courgette.