1

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Couper les tiges du brocoli (grosses et petites), détacher les bouquets puis les petites fleurettes. Rincer. Porter de l’eau salée à ébullition, y faire pocher les brocolis 5 min. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide.

2

Brosser et rincer le citron, prélever quelques zestes et les hacher (en garder 4 cuillerées à café). Presser le fruit et réserver le jus. Hacher les tomates séchées. Couper 4 rectangles de papier sulfurisé (36 x 40 cm). Saler et poivrer les filets de bar, les placer au centre. Parsemer de zeste de citron et de tomates séchées. Arroser avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Refermer hermétiquement en papillote et enfourner 10 min. Réserver dans le four éteint.

3

Peler et hacher l’oignon. Diluer la demi-tablette de bouillon dans l’eau chaude. Chauffer l’huile dans un petit faitout. Y faire suer l’oignon 2 min. Ajouter le riz et remuer 1 min. Déglacer avec le vin blanc. Lorsqu’il n’y a plus de liquide, verser un quart du bouillon et laisser le jus s’évaporer. Mouiller avec le reste de bouillon en trois fois, sans cesser de remuer : compter 20 min de cuisson en tout. Ajouter les brocolis (sauf 4 fleurettes) 10 min avant la fin de la cuisson.

4

Au terme de la cuisson, incorporer le reste de jus de citron, le basilic et le mascarpone. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Mouler le risotto dans les assiettes de service, à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer un filet de bar par-dessus. Décorer d’une fleurette de brocoli.