1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Étaler les feuilles de brick sur le plan de travail. Découper 4 rectangles dans chacune d’elles. Les badigeonner légèrement d’huile d’olive et les superposer 2 par 2 en pressant un peu pour bien faire adhérer. Les déposer sur la plaque de four et enfourner 4 à 5 min le temps qu’elles soient dorées. Sortir du four et réserver.

2

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les pavés de saumon. Faire pocher pendant 10 min. Pendant ce temps, faire « tomber » les épinards dans une poêle avec un peu d’eau, de sel et de poivre. Égoutter et presser si besoin avec la paume des mains pour bien enlever l’eau. Réserver. Égoutter le poisson. L’émietter dans un saladier et ajouter la crème et le jus de citron.

3

Dresser les feuilletés sur la plaque de four recouverte de papier cuisson : déposer un rectangle de feuille de brick, surmonter d’un peu d’épinards, ajouter le saumon puis recouvrir d’un second rectangle de feuille de brick. Reproduire l’opération pour réaliser les 4 feuilletés. Passer au four 4 min pour réchauffer le tout et servir de suite.