1

Faire décongeler les fèves, si nécessaire, en suivant les instructions du paquet. Éplucher et dégermer les gousses d’ail, les coupez en 2. Effeuiller le persil. Placer l’oignon, l’ail et le persil dans le bol d’un robot, mixer l’ensemble et réserver. Mixer ensuite les fèves. Rassembler les deux préparations, incorporer la fécule de maïs, la levure et les épices, saler et poivrer. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Chemiser la plaque du four d’une feuille de papier cuisson. Former 12 boulettes et les disposer sur la plaque. Arroser d’huile d’olive et enfourner pour 30 min en les retournant à mi-cuisson.

3

Préparer la sauce : effeuiller et hacher les herbes, fouetter le yaourt avec le jus de citron et une pincée de sel puis incorporer les herbes. Saupoudrer d’une pincée de piment. Servir les falafels bien chauds avec le yaourt aux herbes.