1

Placez les feuilles d'épinards dans une grande casserole avec un peu d'eau. Faites cuire à feu doux à couvert pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les feuillent se fanent. Réalisez cette opération en 2 fois si nécessaire. Rincez-les pour refroidir, puis transvasez-les dans un torchon propre et pressez le torchon pour extraire le jus.

2

Mixez 200 g de pois chiches au robot jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajoutez les épinards, 2 gousses d'ail, le jus d'1 citron et la moitié des épices. Mixez à nouveau. Assaisonnez en ajoutant davantage de jus de citron, de sel ou de poivre si nécessaire. Transférez dans un bol.

3

Préparez la garniture de betteraves en mixant les pois chiches restants au robot, puis ajoutez les betteraves, la menthe, le jus de citron, l'ail et les épices restants.Mixez de nouveau et ajustez l'assaisonnement au goût, puis transférez dans un bol séparé.

4

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Prélevez 1 cuillère à soupe du mélange de betteraves et roulez-le doucement dans vos mains. Répétez avec le reste du mélange pour façonner 12 petites boules.

5

Lavez et séchez vos mains avant de manipuler le mélange aux épinards pour éviter de le décolorer. Aplatissez 2 cuillères à soupe du mélange d'épinards dans la paume de votre main. Mettez 1 des boules de betterave au milieu et ramenez le mélange d'épinards pour enrober celui à la betterave. Roulez doucement pour former une boule, puis déposez-la sur la plaque de cuisson.

6

Répétez avec le reste du mélange. Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les falafels soient moelleux à cœur et croquants à l'extérieur. Coupez-les en deux. Tartinez chaque feuille de wrap de houmous et répartissez les feuilles de salade puis les falafels. Laissez les wraps ouverts ou refermez-les si vous souhaitez les emporter.