Fagotins d'asperges vertes au carpaccio

Instructions

1. 1. Préparer la sauce : mélanger le fromage blanc avec 1 cc d'huile d'olive, l'échalote et la ciboulette. Saler et poivrer. Filmer et réserver au frais 15 minutes.
2. 2. Égoutter les asperges, les éponger dans un papier absorbant. Dans une tasse, mélanger 1 cc d'huile d'olive avec le jus de citron concentré.
3. 3. Étaler les tranches de carpaccio sur une planche. Les enduire du mélange au jus de citron à l'aide d'un pinceau alimentaire. Saler et poivrer. Enrouler chaque tranche autour d'une asperge.
4. 4. Sur les assiettes de service, disposer un petit tas de mâche, le recouvrir de 5 fagotins d'asperges. Ajouter une portion de sauce au fromage blanc sur le bord de l'assiette dressée.