Éventail de la mer à la vapeur

Instructions

1. Détailler les filets de loup et de truite de mer en 4 portions égales. Les saler et les poivrer ainsi que les filets de rouget. Découper 8 fines rondelles dans le citron (réserver 1 cuillérée à café de jus).
2. Equeuter puis rincer les pois mangetout. Remplir le bac à eau d’un appareil à cuisson vapeur et brancher. Disposer les pois mangetout à l’étage inférieur, saler et poivrer. Etaler les tranches de citron et les filets de poissons par-dessus à l’étage supérieur. Cuire 10 minutes.
3. Mélanger le yaourt avec la ciboulette, l’huile et le jus de citron réservé, saler et poivrer. Tapisser les assiettes de service en intercalant les pois mangetout et les filets de poissons. Répartir la sauce à la ciboulette. Décorer avec les rondelles de citron.