1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) à chaleur tournante. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine et le cacao tamisés puis incorporer les blancs en neige. Verser la pâte sur une plaque de cuisson en silicone de 35 x 26 cm. Enfourner 12 min. Retourner la génoise sur un linge humide, la rouler dans le linge.

2

Couper les abricots frais et la banane en morceaux, citronner et cuire 2 min au four à micro-ondes (750 W), à couvert. Mélanger. Diluer l’agar-agar dans 50 ml d’eau froide. Mettre la purée abricots-banane dans une casserole, ajouter l’agar-agar dilué et faire bouillonner 1 min, tout en remuant. Laisser tiédir 5 min et ajouter les abricots au sirop, égouttés et coupés en dés.

3

Couper la génoise en 2 rectangles de 26 x 17,5 cm, les déposer sur un grand film alimentaire. Étaler la préparation aux abricots-banane jusqu’à 1 cm des bords, enrouler en serrant et en filmant. Réserver 3 heures au frais. Déballer les rouleaux, les couper en biais en 12 rondelles de 2 cm pour obtenir 24 escargots.