Escalope de dinde panée au quinoa et aux herbes

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Cuire le quinoa dans l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laisser refroidir environ 20 minutes.
3. Mélanger le quinoa avec 2 CS de persil haché. Répartir le tout sur une assiette. Verser la farine sur une deuxième assiette. Placer l’œuf dans une assiette creuse et le battre. Retourner les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans le mélange d’herbes et de quinoa. Appuyer avec les doigts pour bien fixer la panure.
4. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Déposer le pain plat et les escalopes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au milieu du four pendant 8 à 10 minutes.
5. Laver les tomates et les couper en deux. Laver le concombre et le couper en longues tranches à l’aide d’un économe. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en fines lamelles. Laver les radis et les couper en fines tranches. Laver, égoutter et effeuiller la menthe. Hacher grossièrement la moitié.
6. Mélanger le jus de citron vert, le reste d’huile, le reste de persil, les tomates, le concombre et le poivron. Presser l’ail, ajouter le yaourt et la menthe hachée, bien mélanger. Saler et poivrer. Rompre le pain plat en petits morceaux et les incorporer à la salade.
7. Servir les escalopes de dinde panées au quinoa et aux herbes avec la sauce. Garnir de feuilles de menthe.