1

Mélanger les cerises avec 20 g de sucre et les laisser décongeler dans une passoire (compter 4 h) en prenant soin de conserver le jus.

2

Préchauffer le four à 175°C (th 5-6). Battre 40 g de sucre avec l'entremets au soja puis incorporer la farine tamisée avec la levure et 2 cuillerées à café de cacao. Râper finement le chocolat praliné et l'incorporer dans la pâte. Monter 2 blancs en neige ferme mais souple et les ajouter délicatement dans la pâte.

3

Verser la pâte dans un moule ou un cadre à pâtisserie sur une toile de cuisson et enfourner pour 15 min de cuisson.

4

Sortir le gâteau du four, le piquer avec les dents d'une fourchette et l'arroser du jus des fruits décongelés. Laisser le gâteau absorber le jus puis recommencer l'opération deux fois. Déposer alors les fruits dessus.

5

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faire fondre dans une casserole les deux chocolats coupés en petits morceaux avec 80 g de crème fraîche et le reste de sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien brillante. Incorporer alors la gélatine égouttée puis le reste de crème. Monter le blanc d’œuf restant en neige ferme mais souple et l'incorporer délicatement pour obtenir une mousse.

6

Verser la mousse au chocolat sur le gâteau, lisser la surface et réserver au froid pendant au moins 3 h.

7

Démouler le gâteau, le saupoudrer du cacao restant et servir.