1

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Faire chauffer 150 ml d’eau et recouvrir la semoule mélangée avec les raisins secs d’eau bouillante dans un récipient. Saler et poivrer, mélanger à la fourchette pour détacher les grains. Couvrir d’une assiette 5 min. Couper le tofu et le roquefort en petits dés.

2

Mélanger la semoule et les dés de roquefort et tofu. Couper les endives blanches en 2 et retirer le cœur et les feuilles du milieu. Remplir généreusement de farce puis enfourner 15 à 20 min.

3

Détacher des feuilles d’endive carmine et les remplir du reste de farce crue. Servir dans l’assiette en alternant 2 endives cuites et une crue. Décorer de feuilles de persil ciselées.