Encornets farcis sur lit de spaghetti

Instructions

1. Préparer un saladier avec de l'eau froide. Presser le demi-citron vert et verser le jus dans une casserole avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition. Rincer les encornets et les faire blanchir 30 secondes dans l'eau citronnée frémissante. Les sortir de la casserole avec une passoire et les plonger de suite dans le saladier rempli d'eau glacée. Les laisser 4 min puis les égoutter, les réserver sur papier absorbant et mettre au frais.
2. Préparer la farce. Peler, épépiner et tailler les tomates et les courgettes en dés. Faire chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une sauteuse et faire revenir les dés de légumes 8 minutes à feu vif. Hors du feu, ajouter le concentré de tomate, 4 feuilles de basilic ciselées et le gingembre. Saler. Assaisonner de piment d'Espelette et ajouter le thym et le laurier. Couvrir et laisser infuser au moins 10 minutes. Garnir ensuite les corps d'encornets avec la farce en tassant bien.
3. Faire cuire les spaghetti selon les indications notées sur l'emballage, puis les égoutter. Dans le bol d'un mixeur, mélanger le reste de basilic haché avec l'huile restante. Mixer fortement pour obtenir une huile verte.
4. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Y cuire les encornets farcis 5 min à feu modéré. Disposer les spaghetti sur les assiettes de service. Déposer un encornet par-dessus et arroser avec l'huile verte. Servir de suite.