Empanadas de dorade au fenouil grillé

Instructions

1. Préchauffer le four à 175°C (Th.6). Couper la base et les plumets des bulbes de fenouil. Les découper en tranches, les mélanger avec l’huile puis les étaler sur un plat à four antiadhésif avec 4 cuillerées d’eau. Saler, poivrer. Mettre à cuire au four pendant 20 min. Retourner à mi-cuisson.
2. Égoutter les poivrons, les éponger sur du papier absorbant et les découper en brunoise (très petits cubes). Émincer l’oignon, hacher les feuilles de coriandre. Éponger les filets de dorade et les détailler en morceaux de 40 g. Mélanger le tout et assaisonner de sel, de poivre et d’épices anisées.
3. Découper les feuilles de bricks en 4 triangles (quarts de disque). Pulvériser d’huile (1 pression par triangle). Déposer 1 morceau de dorade et un peu de légumes près du bord arrondi d’un triangle de brick. Rabattre les pointes sur la garniture pour former un triangle. Poser ce triangle garni sur un triangle de brick, la pointe sur le milieu du bord arrondi, face lisse sur le dessus. Rabattre les pointes du triangle de brick sur le triangle garni et former de nouveau un triangle. Placer sur un grand plat à four, face lisse sur le dessus. Procéder de même pour les autres puis enfourner 8 min.
4. Couper les tomates cocktail en 2, les saupoudrer de thym, les pulvériser d’huile, saler, poivrer et mettre au four pendant 8 min. Servir les empanadas avec les légumes et la sauce.