1

Sortir le yaourt à température ambiante un peu avant la réalisation de la sauce. Mettre les jaunes d’œufs dans une petite casserole avec 1 cuillerée à café d'eau. Faire cuire à feu très doux tout en les fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le fond de la casserole doit apparaître sous les coups de fouet. Retirer du feu et continuer à battre pendant 30 sec avant d'ajouter peu à peu le yaourt et le zeste du citron. Saler, poivrer et vérifier l'assaisonnement. Réserver la sauce.

2

Laver les légumes. Éplucher les légumes racines et les détailler en tronçons puis les émincer en fins rubans (à la mandoline ou au couteau économe). Émincer les poireaux en fines rondelles.

3

Saler et poivrer les filets de poisson puis les faire cuire en papillote avec les légumes (environ 8 min à la vapeur). Servir chaud avec la sauce.