1

Enlever les parties dures des fenouils (garder les plumets), les émincer finement à l’aide d’une mandoline. Les mettre dans une cocotte en verre culinaire avec 3 cuillerées à soupe d’eau, couvrir et cuire au four à micro-ondes 3 min (750 W). Pendant ce temps, émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le poulet en lanières de 5 cm. Porter à ébullition 200 ml d’eau salée, y pocher 2 min les écrevisses à feu doux. Égoutter et récupérer 100 ml de bouillon. Y délayer le safran.

2

Chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive, y saisir 2 min les lanières de poulet et les oignons, à feu moyen, tout en remuant. Saler et poivrer. Ajouter l’ail puis les fenouils égouttés, poursuivre la cuisson 3 min. Ajouter ensuite les écrevisses, déglacer avec le vin blanc puis verser le bouillon safrané et la crème. Laisser mijoter 3 min à feu doux. Réserver sous un couvercle.

3

Mettre une poêle antiadhésive à feu moyen, y faire revenir les tranches d’andouille, 1 min de chaque côté (sans ajout de matière grasse). Transvaser la préparation aux écrevisses dans un plat creux, décorer des tranches d’andouille et de pluches de fenouil. Servir de suite.