Duo daurade gambas au tartare mangue fenouil

Instructions

1. Rincer et éponger les filets de dorade. Décortiquer les gambas. Les placer dans un plat creux. Arroser d’huile de sésame et du jus des 2 citrons. Malaxer pour bien enrober les poissons et laisser mariner au frais pendant la préparation du tartare.
2. Éplucher les mangues, rincer et effeuiller les fenouils. Couper le tout en petits cubes. Ciseler l’aneth et l’ajouter à ce tartare. Parfumer de baies roses, saler, poivrer. Réserver.
3. Faire chauffer une grande poêle. Y déposer la dorade et les gambas avec leur marinade. Faire cuire à feu moyen pendant 4-5 min. Dresser dans des assiettes de service. Surmonter du tartare mangue-fenouil. Arroser du jus de cuisson. Parsemer d’aneth. Déguster de suite.