Aiguillettes de poulet parfumées, riz estival

Instructions

1. Dans un mortier, piler l’ail et le basilic avec du gros sel et du poivre. Ajouter 4 cc d’huile et piler à nouveau. Y mettre à mariner le poulet coupé en 8 aiguillettes.
2. Éplucher l’oignon et l’émincer en petits cubes. Monder les tomates, ôter les pépins en conservant le jus et concasser la chair. Détailler la courgette en cubes d’1 cm de côté.
3. Faire suer les oignons dans le reste d’huile et 4 cuillerée d’eau pendant 2 à 3 min. Saler, poivrer. Ajouter les tomates, les faire revenir pendant 2 min puis les couvrir avec leur jus et 25 cl d’eau. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Verser le riz et le cuire à couvert à feu très doux ou au four à 175 °C (Th. 5-6) selon le temps indiqué sur le paquet. Ajouter les courgettes 5 min avant la fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
4. Cuire les aiguillettes de poulet sous le gril du four préchauffé (en les retournant à mi-cuisson) pendant 6 à 8 min ou à la vapeur
5. Mouler le riz dans les assiettes de service, disposer 2 aiguillettes sur chacune, décorer de basilic et servir aussitôt.