Curry d'aubergine
12
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 5 min • Portions: 1 • Difficulté: Facile
Laissez-vous emporter par cette recette de curry, légère et savoureuse.
Ingrédients
Semoule à couscous nature, crue
60 g
Aubergine
1 pièce(s)
Oignon
¼ pièce(s)
Jus de citron
4 CS
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s), fraîchement moulu
Curcuma, en poudre
¼ cc
Lait de coco
2 ml
Menthe, fraîche
2 feuilles(s), hachéePour le yaourt au gingembre :
Ail, frais
½ gousse(s), écrasée
Yaourt à la grecque, nature, non sucré
100 g
Gingembre, frais
1 pièce(s), râpé, 1 cc
Instructions
1
Préparer le couscous selon les indications de l’emballage et le garder au chaud.
2
Couper l’aubergine et l'oignon en cubes et les faire revenir rapidement dans une poêle antiadhésive. Arroser de jus de citron et poursuivre la cuisson 10 à 15 min. Assaisonner généreusement de sel de poivre et de curcuma. Verser le lait de coco et ajouter la menthe. Laisser mijoter quelques instants et rectifier l’assaisonnement.
3
Écraser l'ail et le mélanger au yogourt et au gingembre. Saler, poivrer et servir avec le couscous et le curry d’aubergine.
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