Curry de champignons, épinards et pois chiches
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Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 25 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Huile d'olive
2 cc
Oignon
1 pièce(s), finement émincé
Ail, frais
2 gousse(s), écrasées
Gingembre, frais
10 g, 2 cc de gingembre râpé
Piment
1 pièce(s), long rouge frais, épépiné et finement émincé
Curry, en poudre
1 cc
Concentré de tomate
2 cc
Champignons de Paris
250 g, coupés en lamelles
Pois chiches, cuits
400 g
Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés
500 g
Epinard
4 portion (poing)
Coriandre, fraîche
1 cc, quelques tiges pour servir
Instructions
1
Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites-y revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes puis ajoutez l’ail, le gingembre et le piment. Continuez la cuisson pendant 1 minute, ajoutez le curry et le concentré de tomates puis faites cuire 2 minutes supplémentaires.
2
Ajoutez les champignons dans le faitout et faites-les cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à être colorés. Ajoutez les pois chiches et les tomates concassées puis portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissie. Incorporez les épinards jusqu’à ce qu’ils soient fanés.
3
Servez le curry garni des tiges de coriandre
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