Cuisse de dinde en pot-au-feu, sauce poulette

Instructions

1. Enlever la peau de la cuisse de dinde. Faire 4 entailles et y glisser les gousses d’ail pelées et coupées en deux. Peler et piquer l’oignon des clous de girofle. Peler les carottes et le navet. Inciser et rincer les poireaux : garder 4 cm de vert. Effiler la branche de céleri, la couper en 4 morceaux.
2. Mettre la cuisse de dinde et l’oignon dans un autocuiseur, recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et écumer. Ajouter le fond de volaille, les légumes, fermer et laisser cuire 20 min à petits chuchotements. Retirer du feu, faire évaporer la vapeur. Prélever 150 ml de bouillon, le réserver dans une casserole. Peler et rincer les pommes de terre, les ajouter dans l’autocuiseur et cuire 7 min de plus, à petits chuchotements.
3. Porter le bouillon réservé à ébullition, ajouter la fécule de maïs diluée dans le lait et faire épaissir 2 min à feu moyen/doux. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf après l’avoir délayé dans 3 cuillerées à soupe de sauce. Ajouter le persil, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel. Dresser la cuisse de dinde et les légumes dans un plat : couper les carottes et les poireaux en deux et le navet en quatre. Accompagner de la sauce.