Croustillant de tomate au chèvre frais

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Dans un bol, émietter le fromage de chèvre, ajouter un blanc d'œuf et mélanger en écrasant à la fourchette. Ajouter la crème, le thym, saler très légèrement et poivrer.
2. Ébouillanter les grosses tomates 1 minute puis les peler et les épépiner. Couper la chair en dés. Émincer l'oignon en fines rondelles.
3. Badigeonner une face de chaque feuille de brick, au pinceau, avec les deux autres blancs d'œufs. Déposer puis enfoncer une feuille de brick sur un emporte-pièce rond ou sur un cercle culinaire en inox. Verser la crème de chèvre, quelques rondelles d'oignon puis poser, à intervalles réguliers, des petits tas de tomates hachées. Répartir les tomates cerise coupées en deux, face coupée vers le haut. Refermer la feuille.
4. Faire de même avec l'autre feuille de brick. Faire cuire environ 15 à 20 minutes au four. Veiller à ce que la crème soit bien prise au centre. Savourer chaud.