1

Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez les pommes de terre. Faites-les cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, remettez-les dans la casserole et écrasez-les jusqu’à obtenir une purée.

2

Pendant ce temps, remplissez une grande sauteuse d’eau et portez à ébullition. Faites-y pocher les filets de truite, peau vers le haut, pendant 5 minutes. Égouttez et, lorsque les filets ont suffisamment refroidi pour être manipulés, émiettez le poisson et jetez la peau et les éventuelles arêtes.

3

Incorporez le poisson à la purée de pommes de terre, ajoutez le zeste d’1 citron vert, le piment, les cives, la coriandre et le nuoc-mâm. Salez, poivrez et mélangez bien. Formez 8 croquettes. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure (ou pendant toute une nuit).

4

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Trempez les croquettes de poisson dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Déposez-les sur une plaque de cuisson préalablement huilée. Enfournez 30 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient bien dorées. Retournez-les une fois à mi-cuisson.

5

Dans un saladier, mélangez le cresson, l’oignon et les tomates. Versez l’huile d’olive dans un pot ou un flacon muni d’un couvercle, ajoutez le zeste restant, le jus de citron vert, les piments concassés, l’ail et la cassonade. Salez et poivrez. Fermez le couvercle et secouez pour bien mélanger. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Versez la sauce sur la salade, mélangez bien et servez avec les croquettes de poisson.